酱猪蹄

“猪蹄啊猪蹄，总是那么吸引人，特别是在大冬天，一提猪蹄就hold不住啊！酱猪蹄是最好吃、最简单的做法了，小时候过年家里总是有那么一盆酱猪蹄，每次一上桌就被哄抢一空，真是越简单越平常的东西越受欢迎啊——”
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酱猪蹄的用料

主料

猪蹄 2只

辅料

大蒜 3瓣 大蒜 3瓣
香油 适量

配料

生抽 4大勺 生抽 4大勺
料酒 2大勺 料酒 2大勺
八角 2只 八角 2只
香叶 3片 香叶 3片
姜 适量

酱猪蹄的做法

#酱猪蹄的做法图解2

步骤1

猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；
#酱猪蹄的做法图解3

步骤2

凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；
#酱猪蹄的做法图解4

步骤3

倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；
#酱猪蹄的做法图解5

步骤4

猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；
#酱猪蹄的做法图解6

步骤5

大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
#酱猪蹄的做法图解7

步骤6

取出猪蹄放进适合的容器；
#酱猪蹄的做法图解8

步骤7

滤除汤汁中的杂质；
#酱猪蹄的做法图解9

步骤8

滤除汤汁中的杂质；
#酱猪蹄的做法图解10

步骤9

用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
#酱猪蹄的做法图解11

步骤10

冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；
#酱猪蹄的做法图解12

步骤11

取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；
#酱猪蹄的做法图解13

步骤12

大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；
#酱猪蹄的做法图解14

步骤13

猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

酱猪蹄的烹饪技巧


1、也可以用高压锅煮猪蹄，但是不够入味。2、用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟，煮一会儿、焖一会儿，反复三、四次就能煮得很烂糊。3、冷藏之后的猪蹄，口感就会筋道、很有嚼劲。4、我没放盐，喜欢重口味的可以适当加点儿盐。不过低盐更健康。 -使用的厨具：煮锅

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/ 14   酱猪蹄的做法步骤

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