【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮

“周末总算可以换换口味，给凤爪来个高级待遇了。和梅干菜扣肉一样，要经过煮、炸、泡、蒸四道工序，味道自然是超级赞啦，入口即脱骨，确实很好吃哈，不愧为有名的广式茶点，不信的话，就试试喽。”
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【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的用料

主料

鸡爪 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
老抽 适量 老抽 适量
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
麻油 适量 麻油 适量
蜂蜜 适量

【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法

#【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法图解2

步骤1

主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
#【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法图解3

步骤2

将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
#【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法图解4

步骤3

鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。
#【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法图解5

步骤4

将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
#【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法图解6

步骤5

锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
#【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法图解7

步骤6

将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
#【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法图解8

步骤7

在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
#【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法图解9

步骤8

将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。
#【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法图解10

步骤9

分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的烹饪技巧


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