蒜子烧排骨

“大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜烧菜也是非常不错的，特别是用大蒜烧荤菜——烧鱼、烧肉、烧排骨，不仅能去腥增鲜，还能大大提高整个菜的营养价值，而且烧熟的大蒜味道比鱼肉还好吃呢！”
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蒜子烧排骨的用料

主料

猪小排 600g

辅料

新鲜大蒜 2头 新鲜大蒜 2头
姜蒜 适量

配料

黄酒 1大勺 黄酒 1大勺
黑胡椒粉 1/2小勺 黑胡椒粉 1/2小勺
食用油 3大勺

蒜子烧排骨的做法

#蒜子烧排骨的做法图解2

步骤1

肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜；
#蒜子烧排骨的做法图解3

步骤2

排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质；
#蒜子烧排骨的做法图解4

步骤3

洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分；
#蒜子烧排骨的做法图解5

步骤4

加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右；
#蒜子烧排骨的做法图解6

步骤5

大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分；
#蒜子烧排骨的做法图解7

步骤6

葱叶切成粒备用。
#蒜子烧排骨的做法图解8

步骤7

起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用；
#蒜子烧排骨的做法图解9

步骤8

锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色；
#蒜子烧排骨的做法图解10

步骤9

加入适量开水，没过排骨即可；
#蒜子烧排骨的做法图解11

步骤10

加入日式照烧汁；
#蒜子烧排骨的做法图解12

步骤11

加入现磨胡椒粉；
#蒜子烧排骨的做法图解13

步骤12

转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖；
#蒜子烧排骨的做法图解14

步骤13

焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁；
#蒜子烧排骨的做法图解15

步骤14

关火，加入香葱粒，起锅即可。

蒜子烧排骨的烹饪技巧


1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片；2、如果没有照烧汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。3、酱油、蚝油都咸，不需要放盐了。 -使用的厨具：炒锅

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