香辣花卷（详解发面过程）


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香辣花卷（详解发面过程）的用料

主料

面粉 1000克

辅料

酵母 10克 酵母 10克
香葱 适量 香葱 适量

配料

盐 适量 盐 适量

香辣花卷（详解发面过程）的做法

#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解2

步骤1

面粉里加入白糖和盐。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解3

步骤2

面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在1000克温水里加入酵母10克、白糖少许。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解4

步骤3

等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解5

步骤4

揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解6

步骤5

封上保鲜膜，盖上盖放在温暖的地方醒发。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解7

步骤6

面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，现在天气太冷，我在蒸锅倒上热水放在蒸格上醒发的，也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解8

步骤7

发好的面团呈蜂窝状。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解9

步骤8

给面团排气，揉成光滑的面团。切开看有许多的蜂窝。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解10

步骤9

等候面团醒发期间准备香辣油。在耐高温的碗里放上辣椒面、葱花、五香粉、盐。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解11

步骤10

油烧开后稍冷却。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解12

步骤11

倒在碗里，“哧啦”的声音一出来，香味四溢。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解13

步骤12

给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解14

步骤13

均匀地抹上香辣油。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解15

步骤14

从一头卷起，卷成长条。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解16

步骤15

卷好后轻轻用手按压，切成小段。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解17

步骤16

扭成自己想要的形状，放在抹了油的蒸格上再次醒发成原来的1.5倍。（这次醒发最关键）
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解18

步骤17

上蒸锅上大火蒸10分钟即可。（我试了很多次，只要第二次醒发好，就没必要再虚蒸几分钟，直接开盖就好）
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解19

步骤18

再来一张。
#香辣花卷（详解发面过程）的做法图解20

步骤19

还来一张。

香辣花卷（详解发面过程）的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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