茄汁虾球

“虾仁好吃有营养，可是吃来吃去也就是那么几种吃法，尤其是酥炸虾仁，吃多了未免觉得油腻，让人生厌，搭配一个酸甜酱汁就完全不一样了。   这款茄汁虾球，以虾仁为主料，简单入味煸炒，搭配一个酸酸甜甜的番茄酱汁，那味道可真是不一样——酸甜鲜嫩，入口爽滑，绝不是一般的爆炒虾仁能比的。”
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茄汁虾球的用料

主料

虾仁 350g

辅料

番茄酱 5大勺 番茄酱 5大勺
白糖 2大勺 白糖 2大勺
清水 150ml

配料

姜 适量 姜 适量
料酒 2小勺 料酒 2小勺
蛋清 1个 蛋清 1个
葱 适量 葱 适量

茄汁虾球的做法

#茄汁虾球的做法图解2

步骤1

虾仁洗净，挑去沙线；
#茄汁虾球的做法图解3

步骤2

用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；
#茄汁虾球的做法图解4

步骤3

用厨房纸吸净水分；
#茄汁虾球的做法图解5

步骤4

放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀
#茄汁虾球的做法图解6

步骤5

葱姜切末；
#茄汁虾球的做法图解7

步骤6

所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用。
#茄汁虾球的做法图解8

步骤7

起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；
#茄汁虾球的做法图解9

步骤8

盛出虾仁备用；
#茄汁虾球的做法图解10

步骤9

炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；
#茄汁虾球的做法图解11

步骤10

下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；
#茄汁虾球的做法图解12

步骤11

下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；
#茄汁虾球的做法图解13

步骤12

至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。

茄汁虾球的烹饪技巧


1、虾仁用淡盐水浸泡后，会变得非常爽脆；    2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；    3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。 -使用的厨具：炒锅

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