多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】

“要是到西安的早餐那么“肉丸糊辣汤”就不得不提，不得不试试。西安的娃们没有没吃过的，很少又不爱吃的要说“胡辣汤”在西安，那分为两大流派，一个是“河南的胡辣汤”还有就是西安回民独有的“肉丸糊辣汤”肉丸糊辣汤简介一下：肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。这个东西可以说是非常健康的食品，配上锅盔或者坨坨馍，菜，肉，主食全活儿了绝对的营养全面，冬天里来上一碗，一早上精神抖擞，由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了，很适合冬天吃。而且，一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿。建议来西安想尝试的朋友掂量一下肚子，好吃的还多着呢，话不多说来看看吧”
所属分类：主食小吃面食家常菜常见菜式中式菜系老人早餐西北菜夏季食谱豫菜

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】的用料

主料

牛肉适量	牛肉适量
胡萝卜适量	胡萝卜适量
土豆适量	土豆适量
姜适量

辅料

淀粉适量

配料

盐适量	盐适量
浓汤宝适量	浓汤宝适量
花椒粉适量	花椒粉适量

多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】的做法

步骤1

先来牛丸制作，准备原料

步骤2

葱姜泡成葱姜水

步骤3

牛肉剁成馅儿

步骤4

加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量

步骤5

加入料酒一大勺，葱姜水适量

步骤6

用手摔打上劲儿

步骤7

慢慢加入淀粉，直至可以成形

步骤8

搓成长条状

步骤9

用手揉成指甲盖大小的丸子1

步骤10

揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q

步骤11

锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的

步骤12

水微开下人肉丸

步骤13

煮上3分钟成熟即可

步骤14

准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角

步骤15

所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小

步骤16

、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整

步骤17

先下入不好熟的豆角和土豆

步骤18

再下入胡萝卜，煮基本9成熟

步骤19

最后下人圆白菜煮一分钟左右即可

步骤20

慢慢分成淋入水淀粉

步骤21

边到边搅拌

步骤22

直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状

步骤23

加入肉丸

步骤24

齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。

多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】的烹饪技巧

提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉 -使用的厨具：煮锅