酸辣爆生肠

“酸辣爆生肠，我很喜欢的家乡口味!”
所属分类：热菜湘菜儿童冬季食谱宴客菜午餐

酸辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

酸辣爆生肠的用料

主料

猪大肠 400克

辅料

酸辣椒适量	酸辣椒适量
葱适量

酸辣爆生肠的做法

步骤1

猪大肠400克。

步骤2

酸辣椒、姜丝、葱(最好是大葱没买到只好用香葱)。

步骤3

大肠用淀粉、盐处理干净后切块用少许老抽、盐、料酒淹一会儿。

步骤4

大火热油烧至冒浓烟(电磁炉用爆炒2100W 270摄氏度)。

步骤5

把淹好的生肠倒入迅速爆炒几秒(注意不要把淹过的汁水倒入)。

步骤6

铲起装盘备用。

步骤7

另起锅下油下姜丝、酸辣椒、葱白加适量盐煸香。

步骤8

再把爆好的大肠倒入一起翻炒均匀入味即可加少许鸡精出锅装盘。

酸辣爆生肠的烹饪技巧

如何清洗大肠？1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。5、用红薯淀粉放在一起搓揉，反复用水冲洗，异味和粘液即除。营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。 -使用的厨具：炒锅