南北结合 新疆手抓饭

“我是一个在新疆出生，在海南长大的90后。最大的爱好就是健身和做饭~这次的抓饭用的是海南特有的山兰米，它是海南特有的野生稻米，通体红色，有一种特有的香味，非常好吃。我的厨龄差不多3年，在各位叔叔阿姨面前还只是个毛头小子。这是我第一次发表菜谱，如有不足，还请各位叔叔阿姨见谅~”
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南北结合 新疆手抓饭的用料

主料

羊排 1斤 羊排 1斤

辅料

胡萝卜 2根 胡萝卜 2根
豌豆 一小把

配料

八角 3个 八角 3个
香叶 6片 香叶 6片
花椒 10粒 花椒 10粒
盐 适量 盐 适量
山楂干 4个 山楂干 4个

南北结合 新疆手抓饭的做法

#南北结合 新疆手抓饭的做法图解2

步骤1

羊排凉水下锅，开锅后撇去浮沫，加入八角、香叶等配料后炖煮大约20分钟，加入适量盐调味
#南北结合 新疆手抓饭的做法图解3

步骤2

趁煮羊排的这段时间，把胡萝卜切成粗条，洋葱切丝
#南北结合 新疆手抓饭的做法图解4

步骤3

将山兰米洗净待用(看吧，是红色的哦~)
#南北结合 新疆手抓饭的做法图解5

步骤4

胡萝卜素是脂溶性的，热锅凉油，待油温6成热时放入胡萝卜炒软
#南北结合 新疆手抓饭的做法图解6

步骤5

再把洋葱丝煸香
#南北结合 新疆手抓饭的做法图解7

步骤6

将羊排捞出放入锅中翻炒一小会，用适量盐调味
#南北结合 新疆手抓饭的做法图解8

步骤7

把山兰米均匀地铺在上面（为了好看我还放了点豌豆配色）
#南北结合 新疆手抓饭的做法图解9

步骤8

倒入炖羊肉的汤，略没过米。汤与米的比例约为1.3:1
#南北结合 新疆手抓饭的做法图解10

步骤9

盖上锅盖，中小火煮大约20分钟（期间可以掀开盖子检查一下，汤汁收干即可），再关火焖5分钟
#南北结合 新疆手抓饭的做法图解11

步骤10

用勺子从下到上将抓饭拌匀
#南北结合 新疆手抓饭的做法图解12

步骤11

最后一步：装盘开吃！！！（放两块西柚解腻，正宗的新疆抓饭配的是泡菜）

南北结合 新疆手抓饭的烹饪技巧


1、羊排一定要凉水下锅，才能把杂质充分煮出来2、胡萝卜要切的稍微粗点，不然等会一煮就没了3、汤的用量要注意，少了米会夹生，多了就变粥了~4、抓饭相对较油腻，最好搭配些解腻的东西，一次性也不要吃太多5、羊肉不可以和西瓜一起吃，中医说会伤元气 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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