香草戚风蛋糕（8寸）


所属分类： 烘焙  

香草戚风蛋糕（8寸）的用料

主料

鸡蛋 5至6个 鸡蛋 5至6个
玉米油 70g 玉米油 70g
糖粉 60g（蛋白） 糖粉 60g（蛋白）

香草戚风蛋糕（8寸）的做法

#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤1

、分离蛋白和蛋黄
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤2

放蛋白的容器要无油无水，绝对干净,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤3

、取适量香草夹放入牛奶，稍加热后，去除香草夹的外壳，牛奶放凉备用。
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤4

、蛋黄里加入油和糖粉拌匀
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤5

再加入准备好的香草牛奶拌匀
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤6

然后加入过筛好的低粉
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解8

步骤7

用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解9

步骤8

打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解10

步骤9

继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解11

步骤10

然后把蛋白打至干性发泡。
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解12

步骤11

舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解13

步骤12

再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解14

步骤13

把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤65分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。
#香草戚风蛋糕（8寸）的做法图解15

步骤14

烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。

香草戚风蛋糕（8寸）的烹饪技巧


烘焙：中下层，136度，65分钟 -使用的厨具：电烤箱

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