少油不少味 --- 健康版卤煮烤麸

“说实话，脱水的烤麸竟然比以往买的新鲜烤麸好吃，没有豆腥味。只需要提前把烤麸泡一个晚上，再挤干水分就可以开动了。也可以顺道儿泡一把香菇，一小把花生。好吃的烤麸都是用油炸过再卤，其实不单单烤麸，任何好吃的，象红烧凤爪，都是要先炸过再卤。烤麸相当相当的吸油，为了健康着想，我还是放弃了油炸的做法。香菇吸了饱饱的卤汁，咬一口厚厚的香菇肉，别提多香了。”
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少油不少味 --- 健康版卤煮烤麸的用料

主料

脱水烤麸 1袋

辅料

香菇 适量 香菇 适量
八角 适量 八角 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
糖 适量 糖 适量
高汤 适量

少油不少味 --- 健康版卤煮烤麸的做法

#少油不少味 --- 健康版卤煮烤麸的做法图解2

步骤1

先用少量的油把烤麸煎过，使烤麸的表面略为金黄。
#少油不少味 --- 健康版卤煮烤麸的做法图解3

步骤2

热锅里倒少量的油，放姜丝少许，八角两颗，桂皮一根（也可以用cinnamon代替），泡发好的香菇，很快就会有香气飘出。
#少油不少味 --- 健康版卤煮烤麸的做法图解4

步骤3

倒入煎好的烤麸，生抽2勺，老抽1勺，糖2勺，盐少许，下自制的高汤（水也可以），转中小火焖30分钟。随时看看，表煮糊了。
#少油不少味 --- 健康版卤煮烤麸的做法图解5

步骤4

尝尝味道，正宗的上海四喜烤麸偏甜，所以糖要适当多些，30分钟后开盖转大火收汁，下花生米，出锅前淋上香油。

少油不少味 --- 健康版卤煮烤麸的烹饪技巧


烤麸冷吃更有一番味道，所以放冰箱里面第二天再拿出来吃会更可口。 -使用的厨具：不粘锅

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