蛋黄肉松青团

“每年清明节前后都会做些青团，去年做的是黑芝麻花生馅，今年换一种口味，挑战一下蛋黄肉松味。做法也稍调整了下，往年的艾草是连渣带汁一起放到糯米粉中和面。昨天采的艾草太嫩，并且只取艾草的汁，蒸出的成品颜色偏黄，不是去年的那种墨绿色。由于叶子太嫩口感几乎吃不出艾叶的特殊香气。”
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蛋黄肉松青团的用料

主料

糯米粉 140克 糯米粉 140克
艾叶汁 120克 艾叶汁 120克
自制肉松 适量 自制肉松 适量

蛋黄肉松青团的做法

#蛋黄肉松青团的做法图解2

步骤1

咸蛋黄捣碎。
#蛋黄肉松青团的做法图解3

步骤2

锅里放少许油，下入蛋黄小火煸炒出沙。
#蛋黄肉松青团的做法图解4

步骤3

放入自制肉松。
#蛋黄肉松青团的做法图解5

步骤4

放绵白糖。
#蛋黄肉松青团的做法图解6

步骤5

捏成球。
#蛋黄肉松青团的做法图解7

步骤6

艾叶焯水。
#蛋黄肉松青团的做法图解8

步骤7

料理机加少许清水，将艾叶打成汁，过筛。
#蛋黄肉松青团的做法图解9

步骤8

将艾叶汁加开水加入糯米粉中，搅拌均匀。
#蛋黄肉松青团的做法图解10

步骤9

和成面团。
#蛋黄肉松青团的做法图解11

步骤10

分成大小一致的剂子。
#蛋黄肉松青团的做法图解12

步骤11

包入蛋黄肉松。
#蛋黄肉松青团的做法图解13

步骤12

薄薄刷一层油，垫玉米叶。
#蛋黄肉松青团的做法图解14

步骤13

大火烧开，转中火14分钟。

蛋黄肉松青团的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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