如冬日阳光般清爽绵软——轻乳酪蛋糕

“在这寒冷的冬日宅在家里耐心的的烤上一盘轻乳酪蛋糕配上一杯香浓的咖啡坐在飘窗上和相爱的人静静的对视尽情享受冬日午后阳光的温暖和清爽正如这轻乳酪蛋糕的口感绵软回味悠长”
所属分类：糕点烘焙外国美食冰品

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

如冬日阳光般清爽绵软——轻乳酪蛋糕的用料

主料

奶油奶酪 250克	奶油奶酪 250克
动物性淡奶油 100克	动物性淡奶油 100克
低筋面粉 60克	低筋面粉 60克

如冬日阳光般清爽绵软——轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

原料图。

步骤2

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

步骤3

用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

步骤4

向奶酪糊里加入两个蛋黄，搅打均匀。

步骤5

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

步骤6

蛋清中加入砂糖用打蛋器打发到到接近硬性发泡的程度即可。

步骤7

挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。不会太稀或者出现很多小气泡。

步骤8

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在蛋糕模里抹一层黄油。我用的是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。固底模就不用了。在烤盘里注水，把蛋糕模放入烤盘里把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤70分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可。

如冬日阳光般清爽绵软——轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

一点心得：*打蛋白的时候糖都说分次放进去，但是我一次性倒进去似乎也没什么不可以。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。*注意搅拌蛋白混合时候的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。*刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏再食用口味更好。 -使用的厨具：电烤箱