香醉鹅肝——自制鹅肝酱版

“平时也是悉心为家人做饭做菜，再花点心思，做几道新菜，即可为家人换换口味，还参加活动，两全齐美之事，何乐可为，辛苦就辛苦点，现成的菜谱，照本宣科来做即可。每天午间奔赴在各个超市和菜场之间，比起我从上海空运买草菇来说，买鹅肝还算顺利，知道成品店和半成品摊档买不到以后，我把眼光瞄准郊区的生鲜批发市场，终于找到一家宰杀鸡鸭鹅的摊档，鹅每斤28元，我看到皮毛光滑的白鹅，实在不想做这道菜了，老板看我这样说，这些东东就是这个命吗，你不吃别人也是吃。老板听说我只要鹅肝，就说好吧，如果有来买鹅的主顾，就向他们贸易一下，给我留下来，让我等，我说我等不了，看到你们杀它们，我是一点做菜的乐趣也没有，他说，你下午4点钟左右过来拿吧，要几个，我说3付吧。就这样就20元买了3付鹅肝，看上去比鸭肝大不了多少。谁知道我刚买完鹅肝回家的路上我一个朋友给我打电话，说这周她排休到到周六了，来我们家聚餐，听说我在买鹅肝的路上，笑着说，鹅肝酱是法国名菜，不是咱们的鹅，鹅肝1个有1斤重呢，差不多市场价100元张左右一斤，我恍然大悟，我一开始咋就没想到呢，他就在法式餐厅上班呀，早找她搞点鹅肝酱不就得了吗，好吧，来吃饭不能白来吃哈，给我带可以做一道菜的鹅肝酱来。就这样，朋友又给我带来3罐鹅肝酱。哈，真是一下来了两种料。那就做一个自制版，一个法式版的吧。下面这个事自制版的，朋友们急着吃，就没拍几张，我那个法国餐厅的朋友说，她也是第一次吃中国本地的好调料调制的本地鹅肝，味道很不错。”
所属分类： 小吃   外国美食   老人   法国菜   西餐   宴客菜   午餐  

香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的用料

主料

鹅肝 550克 鹅肝 550克
八角 适量 八角 适量
料酒 10毫升

辅料

花雕啫喱配料 如下： 花雕啫喱配料 如下：
海东菜粉 2克 海东菜粉 2克
清水 75毫升

配料

白糖 5克 白糖 5克
蚝油 15克

香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法

#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解2

步骤1

材料：鹅肝550克,料酒10克，花椒、八角、香叶适量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解3

步骤2

花雕啫喱制作方法如下：首先称量花雕酒135毫升。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解4

步骤3

再加入高粱酒35毫升。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解5

步骤4

最后加入清水75毫升。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解6

步骤5

后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解7

步骤6

放到灶上开火。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解8

步骤7

小火慢煮，并不断搅拌。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解9

步骤8

开锅三分钟停火，倒入到容器内。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解10

步骤9

凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解11

步骤10

鹅肝酱的制作流程如下：鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解12

步骤11

放入冷水煮开锅。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解13

步骤12

开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解14

步骤13

淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解15

步骤14

冷却后的鹅肝，就是这个样比鸭肝大点。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解16

步骤15

放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解17

步骤16

碾好的鹅肝酱。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解18

步骤17

豆腐油皮洗一下。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解19

步骤18

剪成片铺到盘底。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解20

步骤19

把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解21

步骤20

压倒腐皮上拿开模具。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解22

步骤21

花雕啫喱切成碎丁块。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解23

步骤22

啫喱放到鹅肝酱顶部。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解24

步骤23

耗油香醋汁的制作方法如下：先称量5克入白糖。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解25

步骤24

再倒入45克香醋。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解26

步骤25

先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解27

步骤26

最后家加入15克耗油。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解28

步骤27

搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。
#香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法图解29

步骤28

用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上，这道大菜就做好了

香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 29   香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜