【糖醋鲤鱼】--- 年年有余

“鲤鱼跃龙门的故事，相信大家上学的时候都没有少听，年夜饭的时候吃条鲤鱼，这在我还小的时候，似乎就已经成了“习惯”，既寓意着年年有余，也寓意着大跃进。新春来临之际，祝福大家在新的一年里，事事大跃进，更上一层楼！糖醋鲤鱼，也是特别好吃的一道菜，而且制作不难哦，一样是特别详细的步骤，很容易看得明白的。先把鲤鱼腌制 --- 上浆 --- 炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，特别完美的组合。”
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【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的用料

主料

鲤鱼 一条

辅料

小洋葱 1/4个 小洋葱 1/4个
红椒 半个 红椒 半个
香葱 3根 香葱 3根
玉米淀粉 3大勺

配料

番茄酱 5大勺 番茄酱 5大勺
香醋 2汤勺 香醋 2汤勺

【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法

#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解2

步骤1

准备好鲤鱼一条，清洗干净。
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解3

步骤2

准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解4

步骤3

鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解5

步骤4

打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解6

步骤5

打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解7

步骤6

把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解8

步骤7

腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解9

步骤8

锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解10

步骤9

在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解11

步骤10

大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解12

步骤11

另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解13

步骤12

均匀的铺在鱼的身上。
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解14

步骤13

锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解15

步骤14

下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解16

步骤15

调入适量水淀粉勾成芡。
#【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法图解17

步骤16

趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的烹饪技巧


诗心片语：1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。 -使用的厨具：炒锅

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