炸鹌鹑

“原文摘录：《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。由于鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。        鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。据本草纲目记载：鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。    今天比较难过的一件事儿是买回刚宰杀的鹌鹑才发现没去内脏，我的天，这么残忍的事儿让我亲手干，真是好不舒服!头皮都是麻的！”
所属分类： 热菜   家常菜   儿童   夏季食谱   天津小吃   满汉全席   午餐   名菜  

炸鹌鹑的用料

主料

鹌鹑 适量

辅料

高汤 适量 高汤 适量

配料

五香粉 适量 五香粉 适量
盐 适量

炸鹌鹑的做法

#炸鹌鹑的做法图解2

步骤1

鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部
#炸鹌鹑的做法图解3

步骤2

高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫
#炸鹌鹑的做法图解4

步骤3

汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色
#炸鹌鹑的做法图解5

步骤4

锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出
#炸鹌鹑的做法图解6

步骤5

将油继续烧至没有响声
#炸鹌鹑的做法图解7

步骤6

放入鹌鹑复炸
#炸鹌鹑的做法图解8

步骤7

至金红色捞出沥油
#炸鹌鹑的做法图解9

步骤8

摆盘上桌即可

炸鹌鹑的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 9   炸鹌鹑的做法步骤

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