麻婆豆腐

“麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫，以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领，做出来只能用来糊口，自己吃吃还行，拿出来见人的话就有点勉强了。不过，过年了嘛，做个豆腐应应景吧。自己在家做这个菜有几点是需要知道的：①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟，去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。”
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中辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

麻婆豆腐的用料

主料

豆腐适量

辅料

蒜苗适量

配料

植物油适量	植物油适量
料酒适量	料酒适量
白糖适量	白糖适量
淀粉适量

麻婆豆腐的做法

步骤1

牛里脊肉切小粒。

步骤2

倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。

步骤3

豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。

步骤4

起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤5

倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。

步骤6

小火炒制肉粒发散。

步骤7

倒入适量清水，大火煮开。

步骤8

倒入焯过水的豆腐丁。

步骤9

放入少许麻椒。

步骤10

撒上切好的蒜苗。

步骤11

勾芡，烧开即可。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。 -使用的厨具：炒锅