新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇的做法
新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇的烹饪技巧
1、曲奇烤焙的时间短,容易烤糊,尤其是挤出的饼干偏小的时候,七八分钟就已经熟了。所以最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。尤其是可可曲奇,在烤焙过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头了。 2、可可曲奇可以根据自己的喜好调整可可粉的比例,但是如果超过30克,那么会让曲奇的口感苦涩。 3、用裱花袋挤出曲奇面糊的时候,有些时候会感觉感应,很费力。这样的情况出现有两种可能,一是黄油未完全软化就打发,造成面糊干硬,所以要注意,一定要等黄油彻底软化后再打发。二是面粉的吸水性不同,导致面糊较干,遇到这种情况可以加一小勺鸡蛋液,使面糊软硬适中。 4、打发黄油时,不要打得过于蓬发,整个打发时间控制在2分钟左右即可。如果黄油打发太蓬发,可能会导致曲奇烤完后花纹消失。 5、糖粉可以降低面团的延伸性,利于曲奇花纹的保持,细砂糖可以增加饼干的酥松度,两者缺一不可。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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