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老面面包
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烘焙
老面面包的做法
步骤1
酵头（配料表）材料混合均匀，盖上湿布，温暖处发酵到回落（我35～38度发酵大约2小时）
步骤2
发酵好的酵头，很多大气泡，扒拉一下，下面都是拉丝的
步骤3
主面团（主料）除了黄油以外其它材料混合，加入酵头，揉到出膜（破口锯齿装厚膜）。加入黄油
步骤4
揉到出弹性薄膜（破口圆滑，韧性很强的薄膜）
步骤5
漂亮的薄膜，拉一张大的看看
步骤6
分割成每次需要的量 用保鲜袋装起来，放入温暖出一次发酵发到2倍大小，打开袋口，用手按压，排掉大部分气体，暂时不用的可以扎紧袋口，放入冰箱冷冻
步骤7
排气后擀成大片，卷起，切成需要的大小
步骤8
整形完成35~40度的地方发酵越1.5小时（旁边放点水，保持湿度）
步骤9
发酵完成后，表面喷水，175度烤箱中层15分钟左右
步骤10
冷却后的面包，用锯齿刀割出口子
步骤11
挤上奶油
步骤12
撒上蜜豆老面面包的烹饪技巧
老面面团做的面包非常柔软。即使在冬天室温下，密封盒中几天以后还是很软的 -使用的厨具：电烤箱
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