玉米面香肠卷

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

玉米面香肠卷的用料

主料

A.全效面粉 125g	A.全效面粉 125g
A.干酵母 2g	A.干酵母 2g
A.全蛋液 30g	A.全蛋液 30g
A.橄榄油 10g	A.橄榄油 10g

玉米面香肠卷的做法

步骤1

材料A混合→揉成光滑面团.

步骤2

置于温暖处饧发→至体积扩大2倍.

步骤3

称重分割约50g/个→揉圆→静置15分钟.

步骤4

取1个小面团→揉搓成约40cm长条.

步骤5

取1根热狗香肠→以面团长条缠绕4~5圈.

步骤6

将面团长条两端与相邻面圈捏紧.

步骤7

蒸屉中铺湿润蒸布→摆入香肠卷→加盖.

步骤8

置于温暖处→二次发酵→至面团体积扩大1倍.

步骤9

锅中烧滚水→摆上蒸屉→大火蒸制15~18分钟→离火后焖3分钟开盖.

玉米面香肠卷的烹饪技巧

→和面时.油和盐最后放入.避免盐与酵母接触.→将面条卷裹在香肠外面时.一边卷.一边略抻直面条.使之紧绷.卷好后将面条两端与贴近的面圈捏紧.以防二次发酵后弹开.→蒸锅水滚上汽后再放上蒸屉开始蒸制.蒸好后勿立即打开锅盖.以防成品骤然受冷收缩.亦不可等待过久才开盖.以防锅盖内水汽凝结滴落在成品表面.将面皮泡胀.→当次吃不完的香肠卷.可以装入保鲜袋.冷冻保存.下次食用时.入微波炉加热1-2分钟.口感即回复如初.→蒸布干后不易与面皮分离.可以干净湿布略沾湿接合处的蒸布.即可轻松揭开.不会扯坏面皮. -使用的厨具：蒸锅