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罗宋汤
“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。”
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罗宋汤的做法
步骤1
牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；
步骤2
冷水下锅，中火煮开约两分钟；
步骤3
捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
步骤4
重新入锅，加入足量开水和香叶；
步骤5
大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；
步骤6
牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；
步骤7
土豆切丁；
步骤8
胡萝卜切丁；
步骤9
洋葱切丁；
步骤10
卷心菜切丁；
步骤11
西红柿切丁；
步骤12
红菜头切丁（没有可不用）。
步骤13
牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；
步骤14
下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；
步骤15
另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；
步骤16
待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；
步骤17
将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；
步骤18
小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；
步骤19
将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；
步骤20
感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；
步骤21
同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；
步骤22
煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；
步骤23
加入适量白糖；
步骤24
加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。罗宋汤的烹饪技巧
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。 2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。 3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。 4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。 5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。 6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。 7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
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