山西风味小吃——油糕

“我们山西的油糕（又叫山西黄糕），是用枣泥和豆沙等糖料为馅，经油炸制成的食品，是很有特色的山西小吃。山西油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕，枣糕，生炸糕之分；因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋时食用，故又称年糕，喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺 道喜，成为山西人们喜爱的传统食品。我做油糕 是和父母学来的，做的很一般，不过口感还行。山西油糕的特点：外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，软黏滑润，甜香可口”
所属分类： 小吃   晋菜   山西小吃  

山西风味小吃——油糕的用料

主料

黄米面 适量

山西风味小吃——油糕的做法

#山西风味小吃——油糕的做法图解2

步骤1

做油糕的食材
#山西风味小吃——油糕的做法图解3

步骤2

黄米面加入适量的清水
#山西风味小吃——油糕的做法图解4

步骤3

拌成不干不湿的面疙瘩，用手能捏成块，放开及松散的形态
#山西风味小吃——油糕的做法图解5

步骤4

在笼屉里铺上湿笼布，把黄米面团捏成小饼型装放入笼屉
#山西风味小吃——油糕的做法图解6

步骤5

上电磁灶上蒸熟，大约30分钟
#山西风味小吃——油糕的做法图解7

步骤6

蒸熟的黄米面倒入盆里立刻用手浇上凉水和在一起
#山西风味小吃——油糕的做法图解8

步骤7

加入适量的干粉和成不沾手的面团
#山西风味小吃——油糕的做法图解9

步骤8

案板上摸上适量的食用油把面团放在案上揉成长条，下剂子
#山西风味小吃——油糕的做法图解10

步骤9

用手取一块剂子捏成圆片包入适量的红豆馅
#山西风味小吃——油糕的做法图解11

步骤10

收口做成圆饼装，就像做汤圆的方法一样
#山西风味小吃——油糕的做法图解12

步骤11

依次做好所有的油糕
#山西风味小吃——油糕的做法图解13

步骤12

锅中倒油烧制7分热
#山西风味小吃——油糕的做法图解14

步骤13

下入油糕，即浮起，两面炸成金黄色油温不要太高
#山西风味小吃——油糕的做法图解15

步骤14

炸成金黄色捞出
#山西风味小吃——油糕的做法图解16

步骤15

撒上 白糖

山西风味小吃——油糕的烹饪技巧


1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；  2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；  3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。 -使用的厨具：电磁炉、炒锅

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