山西发面油旋

“发面油旋是山西的一道传统面食，因制作过程中有油，又是发面，而且还有一定量的盐，因此可以存放很久。据说过去在山西，家家女人都会做，男人多外出经商，家中的女人就会制做一些发面油旋，给男人当干粮。”
所属分类： 主食   小吃   面食   家常菜   饼   晋菜   山西小吃  

山西发面油旋的用料

主料

面粉 200克 面粉 200克
泡打粉 1克 泡打粉 1克

油酥

面粉 25克 面粉 25克
花椒 适量 花椒 适量

配料

色拉油 适量 色拉油 适量

山西发面油旋的做法

#山西发面油旋的做法图解2

步骤1

面粉与泡打粉倒入面盆拌匀；
#山西发面油旋的做法图解3

步骤2

酵母用温水化开；
#山西发面油旋的做法图解4

步骤3

剩余的温水里加一勺油，调匀；
#山西发面油旋的做法图解5

步骤4

将酵母水倒入面盆中与面粉拌匀，油水慢慢倒入面粉中和成面团，醒30分钟；
#山西发面油旋的做法图解6

步骤5

花椒和小茴香入锅炒香；
#山西发面油旋的做法图解7

步骤6

用料理机磨成粉；
#山西发面油旋的做法图解8

步骤7

制作油酥，面粉中倒入凉油充分搅拌均匀；
#山西发面油旋的做法图解9

步骤8

然后倒入花椒茴香粉拌匀；
#山西发面油旋的做法图解10

步骤9

面板上刷一层油，将醒好的面团擀成约1厘米厚的面皮；
#山西发面油旋的做法图解11

步骤10

倒上油酥抹匀，撒一层盐；
#山西发面油旋的做法图解12

步骤11

卷起，收口捏紧；
#山西发面油旋的做法图解13

步骤12

压扁，切成小条；
#山西发面油旋的做法图解14

步骤13

每3小条摞一起拧成麻花，竖起压扁；
#山西发面油旋的做法图解15

步骤14

擀成圆饼；
#山西发面油旋的做法图解16

步骤15

入电饼铛煎至两面金黄，即可食用。

山西发面油旋的烹饪技巧


1．做发面油旋的面，和得要比包子面稍软一些；2．醒好的面团无需揉，直接擀开即可；3．发面油旋出锅竖起拍散，口感更好，但要小心烫手。 -使用的厨具：电饼铛、食物调理机

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