京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”

““八宝辣酱”是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜，而现在已没有那么多的讲究了，四季随时都可吃到新鲜的蔬菜，但这道菜很有京味儿菜的代表性，特拿来和大家分享。八宝辣酱制作起来可随意，可荤可素，食材也不局限于八种，它主要是一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱，否则就不叫辣酱了。其中有几种原料是不可少的，就是花生米、泡黄豆或泡青豆，还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁，而素的要放一些蘑菇或素肉之类的原料，这样制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。八宝辣酱制作起来也很简单，只要炒香炒透就可以，由于用了酱料，因此也可不用放盐，口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存，作为喝粥或下饭的小菜非常棒。具体做法如下；”
所属分类：泡酱腌菜家常菜快手菜晚餐工作餐

酱香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的用料

主料

五花肉丁 100克	五花肉丁 100克
香菇丁 80克	香菇丁 80克
胡萝卜丁 80克	胡萝卜丁 80克

辅料

青豆 80克

配料

六必居黄酱 30克	六必居黄酱 30克
白糖 25克	白糖 25克
葱花 20克	葱花 20克
蒜末 20克	蒜末 20克
胡椒粉适量	胡椒粉适量

京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法

步骤1

把除肉以外的原料焯水，煮片刻捞出备用。

步骤2

锅中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒。

步骤3

把肉丁炒至水分挥发净底油变得清澈后下入泡海米煸炒。

步骤4

把海米的水分炒干使之酥香后倒入葱姜蒜末炒香。

步骤5

然后放入豆瓣酱和黄酱用小火煸炒。

步骤6

把酱炒出香味后烹入绍酒炒匀。

步骤7

然后倒入少许热水。

步骤8

倒入所有焯过水的原料略煮片刻。

步骤9

然后开始收汁，汤汁将要收净时用糖、胡椒粉和少许味精进行最后调味。

步骤10

调好味把汤汁收净倒入油炸花生米快速翻炒均匀。

步骤11

炒匀后便可出锅码盘。

京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的烹饪技巧

小菜特点；色泽金红、酱香浓郁、口味微辣、回味绵长，是一道佐酒下饭不错的京味儿小菜。温馨提示；1、制作此菜要求不是很严格，还可以放一些六必居的酱瓜丁，或者荸荠丁等都可以，但不要放叶类原料。八宝辣酱里的花生米和泡青豆或泡黄豆是不可少的。2、京味儿小菜要选择六必居黄酱和六必居的豆瓣酱比较好，北京的豆瓣酱不是很辣，但酱香十足它不同于郫县辣酱，如没有用郫县辣酱也可以，但要少放。3、此款小菜可下饭也可作为喝粥的小菜，炒的淡一些也可做为下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏储存随用随取，一般十天左右不会变质。大炒勺的这道京味传统小菜“炒八宝辣酱”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、炒锅