菠萝夹心棉花蛋糕

“这几天一直研究怎么做好吃的软软蛋糕，看了君之的方子，决定尝试下这个比海绵蛋糕和戚风蛋糕还要蓬松柔软的甜点。现在已经到了吃草莓和菠萝的季节，配上新鲜的草莓和之前熬制的菠萝酱，味道不错，口感松软，菠萝酱酸酸甜甜，个人还是很喜欢的！之前做过一次成功的戚风以后，做棉花蛋糕更有信心了，果不其然成功啦！速度也比上次快好多，觉得以后用它来做蛋糕底也很不错啊！”
所属分类： 烘焙  

菠萝夹心棉花蛋糕的用料

主料

低筋面粉 50g 低筋面粉 50g
全蛋液 50g 全蛋液 50g
蛋黄 3个

辅料

炼奶 50g（含糖） 炼奶 50g（含糖）
塔塔粉 四分之一勺

菠萝夹心棉花蛋糕的做法

#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好原料，将蛋黄和蛋清分离，注意装蛋清的容器要无水无油无蛋黄
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解3

步骤2

将黄油切成小块放到锅里融化至沸腾。
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解4

步骤3

沸腾后立即离火，筛入低筋面粉
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解5

步骤4

快速搅拌均匀成黄油面团
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解6

步骤5

倒入50g炼奶，并搅拌均匀
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解7

步骤6

分次加入搅拌好的全蛋液和三个蛋黄，将面团和蛋黄搅拌均匀
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解8

步骤7

将搅拌后的面糊放在一旁备用
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋清中加入1/4塔塔粉，先打发至粗泡
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解10

步骤9

分三次加入50g糖，打发至湿性发泡
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解11

步骤10

先将1/3打发好的蛋清加入面糊，切拌均匀，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。再将面糊倒入剩下的蛋清中，切拌均匀。
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解12

步骤11

将面糊倒入铺有烤盘纸的模具，使面糊分布均匀后，举起模具在桌面上震两下，震吃气泡。
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解13

步骤12

将烤箱预热，中层，上下火175°，烤15-20分钟，烤好后用牙签扎一下，如果牙签上没有残留物，就说明蛋糕已经烤好了。
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解14

步骤13

将蛋糕切块，夹入菠萝酱，或是你自己喜欢的口味。
#菠萝夹心棉花蛋糕的做法图解15

步骤14

加上新鲜的草莓，就可以开动啦！

菠萝夹心棉花蛋糕的烹饪技巧


1、蛋白打发的容器要无水无油无蛋黄，为了方便打发我加了塔塔粉，不喜欢也可以不加。2、蛋白放入面糊中，要切拌，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。3、用了君之的方法，做出来确实很软哦~ -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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