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《葱烤鲫鱼焖肉蓉》
“《葱烤鲫鱼焖肉蓉》（11月9日创意命名） 烹饪方法简介：鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水，用小勺将用肉糜、姜、盐、料酒、六月鲜、白砂糖、味精调制的‘葱姜鲜肉蓉’，然后入葱油锅煎制后，淋入料酒、老抽、白砂糖、胡椒粉、香葱和清水，盖上锅盖烧10分钟左右，使鲫鱼腹内肉蓉熟透，再收汁调味勾芡即可装盘，色香味形俱全，外形饱满、香味扑鼻，口感鲜美，营养丰富。特点： 1、采用上海特色菜‘葱烤鲫鱼’的方法，烹饪‘河鲫鱼塞肉’，口感和营养均有提升，滋味独特； 2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；营养： 鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效， 细香葱[香葱，四季葱]食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。细香葱无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。细香葱还具有较高的食疗营养价值。 现将《葱烤鲫鱼焖肉蓉》食材配置加工制作图解上传与亲们分享。”
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《葱烤鲫鱼焖肉蓉》的做法
步骤1
鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。
步骤2
猪肉糜入葱、姜、盐、料酒、六月雪、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌成‘葱姜鲜肉蓉。
步骤3
用小勺将‘葱姜鲜肉蓉’填满鱼腹。
步骤4
填入鲫鱼腹内的肉蓉必须饱满，并可胀出一些。
步骤5
选择粗细均匀的香葱，并准备葱白与加工好的鲫鱼，一起码放在配菜盘内备用。
步骤6
锅淋油加入姜片、葱白，用文火熬制。
步骤7
用文火低油温将香葱熬制出葱油。
步骤8
将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼，使鲫鱼外皮起壳后，再移入炉火上煎制。
步骤9
用恒定的油温好炉火，将鲫鱼二面煎制成微黄。
步骤10
加入料酒、老抽、盐、白砂糖、黑木耳、香葱和足量清水。
步骤11
盖上锅盖，用大火烧5-6分钟，然后用文火炖烤至肉蓉熟透、汤汁浓稠。
步骤12
待汤汁浓稠适当调味勾芡即可装盘。
步骤13
《葱烤鲫鱼焖肉蓉》菜肴成品图示一。
步骤14
《葱烤鲫鱼焖肉蓉》菜肴成品图示二。
步骤15
《葱烤鲫鱼焖肉蓉》菜肴成品图示三。《葱烤鲫鱼焖肉蓉》的烹饪技巧
使用的厨具：炒锅
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