春季尝鲜菜：外酥里嫩---香椿鱼儿

“初春时节，香椿上市。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。”
所属分类： 热菜   农家菜  

春季尝鲜菜：外酥里嫩---香椿鱼儿的用料

主料

香椿 适量 香椿 适量
面粉 1勺 面粉 1勺
盐 适量

春季尝鲜菜：外酥里嫩---香椿鱼儿的做法

#春季尝鲜菜：外酥里嫩---香椿鱼儿的做法图解2

步骤1

面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋液混合，加入水调面糊。（以面糊自然流下为好）
#春季尝鲜菜：外酥里嫩---香椿鱼儿的做法图解3

步骤2

香椿取嫩芽部分洗净沥干，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
#春季尝鲜菜：外酥里嫩---香椿鱼儿的做法图解4

步骤3

将香椿芽裹上蛋糊，并逐一下入六成热油锅进行炸制。
#春季尝鲜菜：外酥里嫩---香椿鱼儿的做法图解5

步骤4

待稍微定型后翻面，炸至金黄色捞出，控油即可食用。

春季尝鲜菜：外酥里嫩---香椿鱼儿的烹饪技巧


1、香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。2、喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和食用油。3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。 -使用的厨具：不粘锅、煮锅

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