济南名吃——把子肉

“在济南生活过的人一定都吃过把子肉把子肉是济南小吃快餐店或者路边摊才有卖酒店，以及稍正式的饭店都没有这道菜几年以前，有段时间我每天下班很晚常常在路过的路边摊上吃这个一大块肉、海带、豆腐皮、一枚鸡蛋，再加一碗米饭又解馋又实在把子肉配米饭，也叫甏（beng四声）肉干饭传说起源于宋朝好汉们来到水泊梁山因为队伍壮大吃饭成了个大问题——找不到足够大的锅梁山的厨子相当蛋疼~~就用甏（大陶罐）来煮肉结果歪打正着炖出来的肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚超符合哥哥们的口味宋大大拍案而起，内牛满面，惊呼：呜呼!相当OK！！！从此把子肉就正式进了好汉们的菜单。京杭大运河开通后随着漕运的繁盛把子肉被传播到运河沿岸各地因为实在是太好吃了所以被广为传颂~~~（80%来自传说，20%本人杜撰，如有巧合，纯属本人有才！！！）下面开始写济南家庭版把子肉的做法版权归膏哥所有！！”
所属分类：热菜鲁菜

酱香口味
煨工艺
数小时耗时
简单难度

济南名吃——把子肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

海带 150克	海带 150克
鸡蛋 5-7个

配料

酱油 250克	酱油 250克
姜 5片	姜 5片
香叶 3片	香叶 3片
冰糖 30克

济南名吃——把子肉的做法

步骤1

步骤2

放入锅中用清水煮5分钟

步骤3

煮好后，用清水冲掉表面的血沫。然后切成长8厘米左右，厚1厘米左右的肉片

步骤4

砂锅中放入香葱、八角、姜片和香叶

步骤5

倒入酱油

步骤6

加适量水，放入冰糖

步骤7

海带切成6厘米见方的方块，放入砂锅

步骤8

豆腐皮切成6厘米见方的方块，放入砂锅

步骤9

鸡蛋煮熟后，剥壳，放入锅中。然后打火烧开，改小火，慢慢煨2小时。就做好了。

济南名吃——把子肉的烹饪技巧

把子肉做法很简单，用到的材料也是常见的，所以很适合自己在家做。我总结了一些需要注意的地方。1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，才够正宗，才好吃，才够味儿！不带皮或者太瘦都不香，当然，也别选太肥的五花肉，你懂的~~2、海带尽量选厚一些的，炖熟后才有嚼头，跟纸似的那种炖熟了不好吃。3、做把子肉比较费酱油，基本全靠酱油提味，我今天用掉半瓶酱油。不用放盐，因为酱油本身就是咸的。4、酱油=老抽，不要用生抽。老抽的颜色重，生抽的颜色浅，如果把生抽当酱油来用，达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的，所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色，加30克冰糖的作用是调味。5、把子肉符合梁山好汉“大碗喝酒，大块吃肉”的洒脱作风，丫们必定个个都拥有一副吞钢咽铁的好脾胃；那啥，虽然把子肉实在太好吃，但咱一般人儿每次也别吃太多，脾胃弱的吃多了会不好消化。个别自控能力差的，墙裂建议自备一瓶健胃消食片！！吃顶住了本人概不负责！！6、肉吃完了，炖把子肉的汤别倒掉，这是老汤，是宝贝！留着第二天再搁条鲅鱼炖一下，更是美轮美奂啊有木有！吃货们快点动手做吧，别馋死了叫人笑话~~~啊哈哈哈哈！！！！！ -使用的厨具：砂锅