【鲁菜】：爆炒腰花

“爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。”
所属分类： 热菜   鲁菜   老人   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

【鲁菜】：爆炒腰花的用料

主料

猪腰 2个

辅料

泡发黑木耳 适量 泡发黑木耳 适量

配料

老抽 1/2勺 老抽 1/2勺
料酒 1勺 料酒 1勺
蒜片 适量 蒜片 适量

【鲁菜】：爆炒腰花的做法

#【鲁菜】：爆炒腰花的做法图解2

步骤1

猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
#【鲁菜】：爆炒腰花的做法图解3

步骤2

打麦穗花刀。
#【鲁菜】：爆炒腰花的做法图解4

步骤3

打好花刀的腰子，切成菱形长条。
#【鲁菜】：爆炒腰花的做法图解5

步骤4

打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
#【鲁菜】：爆炒腰花的做法图解6

步骤5

将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
#【鲁菜】：爆炒腰花的做法图解7

步骤6

将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
#【鲁菜】：爆炒腰花的做法图解8

步骤7

锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤最好控制在30秒内完成）
#【鲁菜】：爆炒腰花的做法图解9

步骤8

将过油后的腰花控油待用。
#【鲁菜】：爆炒腰花的做法图解10

步骤9

锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
#【鲁菜】：爆炒腰花的做法图解11

步骤10

锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

【鲁菜】：爆炒腰花的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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