酱爆猪肝

“猪肝这种东西，有的人爱吃有的人避之不及，我是爱吃的，尤其爱吃土匪猪肝，所以在家有空就自己尝试做了一下，每一种食材都有自己的特点，猪肝呢，味道腥，血水多重金属多，容易炒老，所以处理起来得思考”
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酱爆猪肝的用料

主料

猪肝 适量 猪肝 适量

辅料

青椒 适量 青椒 适量
姜片 适量 姜片 适量
料酒 适量 料酒 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
生抽 适量 生抽 适量
鸡精 适量

酱爆猪肝的做法

#酱爆猪肝的做法图解2

步骤1

猪肝泡水半小时捞出
#酱爆猪肝的做法图解3

步骤2

烧开水，沸腾后，把猪肝放入，十秒左右捞出，因为这样容易切，也能把一些脏水焯掉
#酱爆猪肝的做法图解4

步骤3

切成片，里面是生的，因为猪肝有很多血水和重金属，切片后放入水中浸泡半小时至一小时能有效的去除
#酱爆猪肝的做法图解5

步骤4

等换过几次水确认猪肝已经很干净了，把水空干，放入料酒，胡椒粉，少量盐，辣椒粉，淀粉，搅拌后腌半小时，放淀粉是为了保证爆炒过程中猪肝的鲜嫩，都说爆炒时间得短，断生就关火，猪肝才鲜嫩，但是我觉得猪肝这种东西，有害物太多，必须炒时间长些，所以淀粉就是好帮手了，然后备好其他用料
#酱爆猪肝的做法图解6

步骤5

最后油入锅，烧热后放入姜片，蒜片，葱段，然后加入猪肝，爆炒，入青椒和洋葱，加入生抽，蚝油，盐和鸡精，如果喜欢味道重，可以加入辣椒粉，炒到洋葱熟就差不多了。

酱爆猪肝的烹饪技巧


猪肝一定要切片后泡去脏东西，然后记住放淀粉才能不会炒老 -使用的厨具：炒锅

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