冷吃牛肉

“这个菜是当年去自贡玩的时候向当地的一位欧巴桑学的，当然，人做菜为的是生活，哥，整的是艺术........”
所属分类：热菜老人川菜秋季食谱午餐晚餐

超辣口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

冷吃牛肉的用料

主料

黄牛肉 1000克

辅料

干辣椒 4两	干辣椒 4两
蒜头 5瓣	蒜头 5瓣

配料

香叶 4片	香叶 4片
桂皮一个	桂皮一个
小葱若干

冷吃牛肉的做法

步骤1

牛肉1.5斤（最好是里脊肉，黄牛肉也不错，我今天买的是最差的那种18元一斤的~~肉，不管是猪、羊还是牛都在涨价中）切成2-3大块。

步骤2

辅料：干辣椒4两（耐心的剪成小段，剪完记得马上去洗手，很多GG没有这个习惯，但是剪完辣椒你不洗手要是去嘘嘘的话，DD会很痛苦地，后果会很严重地，到时候脸面乌青乌青的可不要怪我没提醒哈）、老姜一块（一半切成片，一半切成丝）、蒜头5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜欢麻到木的可以3大把）、香叶4片、山奈4块、桂皮一个扳开、茴香一个板开、小葱若干..........很多人做类似的菜喜欢用点麻油啊，撒点芝麻啊，为了买相~这道菜，哥绝不推荐乱用调料。

步骤3

调料：油0.5升（如果你搞不清楚0.5升到底是多少的话，可以买瓶2.5升的油，直接下去五分之一就行了）老抽3勺（2勺用于腌，1勺用于烧）、黄酒若干、鸡精一滴滴。

步骤4

从艺术的角度去创作一道美味，你会发现每个步骤都是那样的美妙..........制作步骤：牛肉洗干净了下锅去煮，个人经验是大火煮开后再中火10分钟（有讲究的会把牛肉上的膜和茎都剔干净，说实话，我也这样做过，但没发现对成品的口感和美感有任何的意义）。

步骤5

煮的过程泡沫横飞，实在没有任何美感可言，这里就不作说明了，哥做的过程也是同样难看的，煮好捞出洗净（如果你买的是无良商贩的注水牛肉，到这个步骤你就知道这个是注了多少水了）。

步骤6

弱弱的问哈：我是不是屁话太多了？汗一个，刚一个人又做又拍的，都神经质了煮好的牛肉开始切丝，注意：要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

步骤7

切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......牛肉~~让它腌着，你可别闲着，开始做油料小火上锅，倒入0.5升的油，直接把干辣椒段段下锅煎（从时间上算是：5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火。保证你的辣椒不会糊而且辣味都炸出来了）炸好捞出，辣椒仔就让它留在锅中

步骤8

还是这锅还是这些油，下入腌制好的牛肉（也是这样，5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火）煎干牛肉的水份后取出..........说到这里，哥突然发现，这个原创的煎制时间简直就是公式啊，用什么地方都合适的嘛，让哥想想取个什么样的名称出去推广~~肯定要加上定律2字的

步骤9

这个时候很多心急的人都已经要尝一下，没事的，这个不是热豆腐，哇~香气肆溢啊，这种香味居然让我想起了一首诗：待得秋来九月八，我花开时百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。大师只所以是大师，艺术之所以称艺术，由上可见！

步骤10

言归正传，锅，还是那口锅，油还是那点油，辣椒仔还是那点辣椒仔，**也还是那个**，哎呀，发生了一个小插曲，打碎名牌瓷盆一个！这个~~真不是为了烘托剧情，纯属意外

步骤11

开始下一步：温油小火，先煎姜丝和蒜片蒜片微微发黄放入花椒，煎出麻味一并放入香叶、山奈、茴香、桂皮略煎一会

步骤12

倒入牛肉，中火煎制2分钟，倒入干辣椒中火再煎3分钟，这个时候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽调味，一滴滴的鸡精大火一起炒1分钟起锅装盆

步骤13

为了买相，撒上一点葱花

步骤14

大功告成！掌声响起~所谓冷吃牛肉，顾名思义，就是说冷的比热的好吃，不信，试试先！注：吃完后剩下的油料不要倒掉，覆盖保鲜膜放冰箱里可以放一个月，下次做的时候再适当添加些配料就可以用了，实在不用了做麻辣鱼麻辣兔也可以用的，最不抵，还能下个十碗八碗的麻辣面的~金融危机对哥造成的影响还未散去，能节约一点是一点