【奶香吐司】


所属分类: 烘焙   吐司  

【奶香吐司】的用料

主料

高筋面粉 270G 高筋面粉 270G
鸡蛋 45G 鸡蛋 45G
酵母 4克 酵母 4克
食盐 1/2小勺 食盐 1/2小勺

【奶香吐司】的做法

#【奶香吐司】的做法图解2

步骤1

将除黄油外的所有原料倒入大盆中,揉至扩展阶段时加入软化的黄油,继续揉至完全阶段(用手可以将面团拉出薄膜)
#【奶香吐司】的做法图解3

步骤2

放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵(可放置于冰箱低温冷藏17小时以上
#【奶香吐司】的做法图解4

步骤3

发酵至2-2.5倍大
#【奶香吐司】的做法图解5

步骤4

取出面团进行排气
#【奶香吐司】的做法图解6

步骤5

把面团分成三等份,揉圆醒发15-20分钟
#【奶香吐司】的做法图解7

步骤6

取醒发好的面团用擀面杖擀成与吐司模宽度相适的长椭圆形
#【奶香吐司】的做法图解8

步骤7

翻面将面团卷起,要注意卷紧一点,放入吐司模中
#【奶香吐司】的做法图解9

步骤8

将吐司模放入烤箱里,在模具的下方放一烤盘,注入温开水,调至发酵功能50-1小时左右,发至9分满
#【奶香吐司】的做法图解10

步骤9

盖上模具盖
#【奶香吐司】的做法图解11

步骤10

入预热好的烤箱中下层,上下火150度30分钟左右,烤好后趁热脱模,待放至于手心温度差不多的时候装入保鲜袋密封,食时再切片。

【奶香吐司】的烹饪技巧


A:采用冰箱低温长时间发酵,使用吐司组织更加细腻松软B:原配方是水145G,鸡蛋20G,我改为鸡蛋45G,水换成牛奶120G,更加香甜C:烤好后的吐司比较软,待凉却后再切片,切记不要放入冰箱冷藏,会使面包变硬 -使用的厨具:电烤箱

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