红烧鲫鱼

“也许你看成品图会觉得这道菜一般般，但是米芽告诉你这就是家常菜，样子是很朴实的，用米酒烧鱼也是南昌特色。”
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蒜香口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

红烧鲫鱼的用料

主料

鲫鱼两条

辅料

大蒜适量	大蒜适量
红椒适量	红椒适量

配料

米酒适量	米酒适量
盐适量	盐适量
鸡精适量

红烧鲫鱼的做法

步骤1

鲫鱼两条，收拾干净，每条鱼的两面各抹上盐，每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了，腌制15分钟。

步骤2

油烧热，煎鱼，将鱼煎至金黄皮脆。

步骤3

香料全部切成小丁备用。

步骤4

鱼煎好，烹入米酒，大约30ml-50ml。

步骤5

放蒜和姜。

步骤6

再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。

步骤7

加少量水（大概小碗大半碗的样子），煮至汤汁开始变稠，放青红椒。

步骤8

再煮片刻，开始有收汁的样子，撒上大蒜末即可出锅了。

红烧鲫鱼的烹饪技巧

1、放米酒，不要用料酒；2、酱油不要放太多，上色就行；3、糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放糖；4、大家有没有注意，我给鱼擦了一遍盐，但后面还要加盐，不要担心会过咸，鱼肉真的是很需要盐的，如果觉得比较咸，糖是很好的调剂品；5、要多放姜；6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以买那种没有辣味的辣椒；7、煎完鱼后，直接烹入米酒，如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，但是一定要鱼和油在一起，这样烹入米酒后立即盖锅，稍微焖一下（就几秒钟），味道特别香！8、大家有没注意我没有划花刀？很多人都说划几刀容易入味，其实不划也可以的，因为鲫鱼个头小，划了刀煎一下，就不剩什么了；但是如草鱼那样的大鱼是一定要 -使用的厨具：炒锅