自制意式多用途调味品“番茄酱”

“番茄酱在意大利餐和西班牙美食中被广泛运用。超市里的番茄酱大体分为两种，一种是番茄沙司，还有一种是调味番茄酱。两者的区别是，番茄沙司很甜，一般是用作西餐的蘸料或制作甜口味的菜肴。而番茄酱是用来制作西式炒饭炒面或匹萨等，味道基本属于咸味，吃起来回味略带微甜。两者的用法在西餐里都比较广泛，如购买纯正进口的番茄酱一般售价也较贵都在十元人民币以上。番茄酱可以自己来制作，意大利人一般都是自己制作的，在意大利只有工作忙碌的人才去超市里购买成品番茄酱。番茄酱制作也很简单，只要您慢慢熬煮就可以，做好后放入冰箱冷藏可用上一阵子。如想制作的口感细腻一些，可先用料理机把番茄搅打成汁，然后再上火慢慢熬制就可以。意大利人常用的番茄酱是需要用油来炒制的，而番茄沙司是不需要用油的，制作番茄沙司只用番茄肉、果醋和糖来熬制就可以。今天制作的是西餐常用的用来调味的番茄酱，其主要做法如下；”
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咸甜口味
调味工艺
三刻钟耗时
简单难度

自制意式多用途调味品“番茄酱”的用料

主料

红番茄 1000克

辅料

洋葱碎 100克

配料

精盐 20克	精盐 20克
胡椒粉适量	胡椒粉适量

自制意式多用途调味品“番茄酱”的做法

步骤1

先把鲜番茄洗净用刀在每只番茄上划一十字口，然后把番茄放入沸水中烫数秒捞出。

步骤2

沥干水分剥去番茄的皮。

步骤3

用刀把去皮番茄切成块备用。

步骤4

锅烧热放入烹调油倒入大蒜碎和洋葱碎煸炒。

步骤5

待葱和蒜炒出香味后倒入切好的番茄块煸炒。

步骤6

翻炒数下撒入适量盐炒匀。

步骤7

撒入盐炒匀后再放入适量白糖。

步骤8

再撒入少许胡椒粉搅匀。

步骤9

然后改成小火慢慢熬制。

步骤10

大约熬煮30分钟后此时的番茄已呈糊状，在最后收汁时要不停的用铲勺来进行搅动切不可糊锅，熬至番茄酱浓稠后便可出锅。

步骤11

待自然晾凉后便可把熬制好的番茄酱装瓶冷藏保存。

步骤12

最好放入消过毒的玻璃瓶里，制作西餐时可随用随取，一般可冷藏保存10天左右不会变质。

自制意式多用途调味品“番茄酱”的烹饪技巧

番茄酱特点；外观色泽红润、咸鲜略带微甜、葱蒜复合味道、意餐应用广泛。温馨提示；1、要选择熟透的较红番茄为最好，这样炒出的酱色泽会更为艳丽，口味也好。2、制作时不要用淀粉勾芡，只需用微火慢慢熬制即可，这样制作出的番茄酱味道口感才地道。3、如想制作的酱料细腻，也可用料理机把番茄肉搅打成糊再熬制也可以，调味时用葱粉和蒜粉。但我感觉还是带少许果肉的番茄酱才好吃，一般意大利人也是这样制作的。4、这种酱可用来制作意大利肉酱面、意式烩饭或意大利匹萨等。大炒勺的这款在意餐中广泛使用的意式调味料“番茄酱”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅