【马蹄糕】

“马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。”
所属分类：糕点小吃

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

【马蹄糕】的用料

主料

马蹄粉 100克	马蹄粉 100克
冰糖 160克	冰糖 160克

【马蹄糕】的做法

步骤1

马蹄洗净去皮切成小片

步骤2

在马蹄粉里加入一半清水（350克）搅拌均匀无颗粒状态备用

步骤3

取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化

步骤4

把切好片的马蹄片倒入冰糖水中

步骤5

加热一小会

步骤6

快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里

步骤7

快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳

步骤8

倒入模具内，抹平表面，入锅中蒸30分钟左右

步骤9

蒸好后待完全凉却再切块

步骤10

食用时淋上少许桂花糖浆风味更佳

【马蹄糕】的烹饪技巧

A：马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感，建议购买优质马蹄粉B：马蹄糖水需快速加入到粉浆里，如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。C：蒸好后需完全放凉透后再取出切块，以免不成形，可放入冰箱冷藏，食时口感更凉爽D：桂花糖浆也可以拌入马蹄糖浆里一起蒸制，适当减少糖的成份 -使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅