麻辣腌黄瓜

““又是腌咸菜”，面对牢骚，我还是依然固我。     怎么说呢，腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。     话又说回来了，腌菜毕竟盐分高，不是健康的食品少吃为好。可见到黄瓜、莴苣，萝卜之类的蔬菜，就手痒，鼓捣鼓捣就又做成了咸菜。     喜欢自己做点小腌菜，以至于成了一个小小的习惯。”
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麻辣腌黄瓜的用料

主料

黄瓜 适量

辅料

红辣椒 适量 红辣椒 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
麻椒 适量 麻椒 适量

麻辣腌黄瓜的做法

#麻辣腌黄瓜的做法图解2

步骤1

红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
#麻辣腌黄瓜的做法图解3

步骤2

黄瓜洗净，切薄滚刀块。
#麻辣腌黄瓜的做法图解4

步骤3

把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
#麻辣腌黄瓜的做法图解5

步骤4

把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
#麻辣腌黄瓜的做法图解6

步骤5

用力把辣椒，姜片捣碎。
#麻辣腌黄瓜的做法图解7

步骤6

把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
#麻辣腌黄瓜的做法图解8

步骤7

篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
#麻辣腌黄瓜的做法图解9

步骤8

撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
#麻辣腌黄瓜的做法图解10

步骤9

倒入白醋。
#麻辣腌黄瓜的做法图解11

步骤10

挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
#麻辣腌黄瓜的做法图解12

步骤11

把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
#麻辣腌黄瓜的做法图解13

步骤12

把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。
#麻辣腌黄瓜的做法图解14

步骤13

取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。

麻辣腌黄瓜的烹饪技巧


1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎，辣椒泥可紧密裹住菜蔬，辣味更足。2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。

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