辣子肥肠

“辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗”
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辣子肥肠的用料

主料

猪大肠 500g

辅料

盐 适量 盐 适量
鸡粉 适量 鸡粉 适量
八角 适量 八角 适量
干辣椒 适量

配料

油 适量 油 适量
香叶 适量 香叶 适量

辣子肥肠的做法

#辣子肥肠的做法图解2

步骤1

将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
#辣子肥肠的做法图解3

步骤2

把家里的老卤拿出来化冻。
#辣子肥肠的做法图解4

步骤3

卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。
#辣子肥肠的做法图解5

步骤4

葱，姜，蒜切片。
#辣子肥肠的做法图解6

步骤5

尖椒斜切成段。
#辣子肥肠的做法图解7

步骤6

洋葱切片，干辣椒切段。
#辣子肥肠的做法图解8

步骤7

卤好的肥肠切成段。
#辣子肥肠的做法图解9

步骤8

净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。
#辣子肥肠的做法图解10

步骤9

放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
#辣子肥肠的做法图解11

步骤10

放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
#辣子肥肠的做法图解12

步骤11

炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。

辣子肥肠的烹饪技巧


1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦 -使用的厨具：炒锅

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