【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》

“【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》（11月18日创意命名）烹饪方法简介： 1、鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水、擦干表面水分； 2、锅淋油入姜片、葱白，用文火煸出香油； 3、鲫鱼入葱姜香油锅内煎至表皮略邹，淋入料酒、老抽上色，加入白砂糖、胡椒粉、细盐调味，然后加入足量清水，盖上锅盖用大火烧10分钟左右，使鲫鱼汤色起白，再转入小火将汤汁炖浓白； 4、待鲫鱼汤汁浓白时，加入白萝卜丝并盖上锅盖将其炖酥后，撒上大蒜叶适当调味即可食用。特点： 1、汤汁乳白，蒜苗碧绿，香味扑鼻，口感鲜美，色香味形俱全，营养极其丰富。 2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口； 3、在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。营养价值：鲫鱼：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。蒜苗辣素：其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可预防流感等”
所属分类：汤类汤羹鲁菜儿童老人冬季食谱哺乳期午餐名菜

蒜香口味
煲工艺
廿分钟耗时
普通难度

【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的用料

主料

蒜苗 2根	蒜苗 2根
黑木耳少许	黑木耳少许
葱白 6根

辅料

姜 2片	姜 2片
胡椒粉少许	胡椒粉少许
花椒油 30ml	花椒油 30ml

【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法

步骤1

鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。

步骤2

将鲫鱼二面用斜刀法，割上12道入骨刀花。

步骤3

白萝卜洗净去皮后，用刀切成粗细均匀的细丝。

步骤4

黑木耳水发洗净后切丝。

步骤5

将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

步骤6

锅淋油加入姜片、葱白，用文火熬制。

步骤7

取出葱白、姜片，将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼，使鲫鱼外皮起壳后，再移入炉火上煎制。

步骤8

用恒定的油温好炉火，将鲫鱼二面煎制成微黄。

步骤9

一次性加入足量清水。

步骤10

加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。

步骤11

盖上锅盖用大火烧10分钟左右，使鲫鱼汤色起白，再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。

步骤12

待鲫鱼汤汁浓白时，加入白萝卜丝。

步骤13

盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。

步骤14

大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。

步骤15

待白萝卜丝酥软入味后，撒上加工好的大蒜苗小段，然后略加调味即可食用。

步骤16

【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示一。

步骤17

【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示二。

步骤18

【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示三。

【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的烹饪技巧

温馨提示：蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。烹饪要点：不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。注：消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。 -使用的厨具：炒锅