豆豉刀豆肉片

“上篇说过爸爸的下酒菜， 紧接着下一篇端上老妈的下饭菜吧。    父母都是湖南人，所以老妈的下饭菜中最少不了辣椒和豆豉， 个人认为是湘菜的最重要的调料，就像豆瓣酱是川菜的灵魂一样，不管它们是何种形式存在但那干香微辣的口味做出的菜总是灰常下饭，因此它们是老妈的最爱。    老妈的搭配很随意，就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。    不过现在正减肥，这米饭， 一定要控制哟!”
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豆豉刀豆肉片的用料

主料

刀豆 200克 刀豆 200克
笋片 100克

辅料

红辣椒 适量 红辣椒 适量

配料

姜蒜 适量 姜蒜 适量
油盐 适量 油盐 适量
酱油 适量 酱油 适量

豆豉刀豆肉片的做法

#豆豉刀豆肉片的做法图解2

步骤1

将原材料准备好；
#豆豉刀豆肉片的做法图解3

步骤2

将原材料准备好；
#豆豉刀豆肉片的做法图解4

步骤3

在肉片中加入适量的盐， 生粉， 料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟；
#豆豉刀豆肉片的做法图解5

步骤4

在肉片中加入适量的盐， 生粉， 料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟；
#豆豉刀豆肉片的做法图解6

步骤5

笋片冷水下锅焯一下；
#豆豉刀豆肉片的做法图解7

步骤6

笋片冷水下锅焯一下；
#豆豉刀豆肉片的做法图解8

步骤7

再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟；
#豆豉刀豆肉片的做法图解9

步骤8

再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟；
#豆豉刀豆肉片的做法图解10

步骤9

烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱， 红辣椒， 蒜瓣翻炒；
#豆豉刀豆肉片的做法图解11

步骤10

烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱， 红辣椒， 蒜瓣翻炒；
#豆豉刀豆肉片的做法图解12

步骤11

爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒，将肉片翻炒直至其变色；
#豆豉刀豆肉片的做法图解13

步骤12

下入焯过水后掰成段的刀豆和笋片；
#豆豉刀豆肉片的做法图解14

步骤13

一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟；
#豆豉刀豆肉片的做法图解15

步骤14

起锅前加入盐和胡椒粉调味；
#豆豉刀豆肉片的做法图解16

步骤15

翻炒均匀后盛入盘中。

豆豉刀豆肉片的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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