豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼

“下班回家走过小菜市场，看到有嘎鱼卖，个头也不小，询问价格每斤15元，这比大菜市场便宜多了，就买了2条回家，用自制的剁椒酱和自己腌制的雪里蕻来蒸，那滋味真是美极了。吃在口中嫩嫩的噶鱼肉，带着豆豉、雪菜和剁椒的香味儿，瞬时鲜、嫩、香、辣弥散在口中，再搭配一杯绍兴陈年花雕酒，真是莫大的享受。通过QQ和出差的老公显摆这道菜，把他馋的口水直流，说我趁他不在家自己做好吃的，嘿嘿！其实也不完全这样，遇到好的食材我会有立即买下来烹制的欲望，通常不会看看家里有多少人，这也许是我这样的美食爱好者一个缺点吧。”
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豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的用料

主料

嘎鱼 2条约400克 嘎鱼 2条约400克
剁椒酱 2汤匙 剁椒酱 2汤匙

辅料

蒸鱼豉油 1.5汤匙 蒸鱼豉油 1.5汤匙
生抽 2茶匙 生抽 2茶匙
生姜 3克 生姜 3克
黄酒 2茶匙 黄酒 2茶匙

豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法

#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解2

步骤1

嘎鱼宰杀后去内脏和鱼鳃，清晰洗净。
#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解3

步骤2

雪菜切细后用水浸泡15分钟，挤干水分。
#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解4

步骤3

香葱切粒，生姜大蒜切末。
#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解5

步骤4

把嘎鱼用刀从腹部剖开，鱼背相连。在鱼身上撒入胡椒粉和黄酒抹匀，腌制10分钟。
#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解6

步骤5

起油锅，油温升至4成热时放入豆豉、姜末和1/3的香葱和蒜末爆香。
#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解7

步骤6

再放入雪菜，锅内加入生抽和2汤匙的水翻炒2-3分钟。
#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解8

步骤7

把炒好的雪菜均匀的铺在嘎鱼上面。
#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解9

步骤8

再铺一层剁椒酱。
#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解10

步骤9

炒锅内加水烧开，把装嘎鱼的盘子放在篦子上，加盖大火蒸8分钟。
#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解11

步骤10

取出蒸好的嘎鱼，表面撒入剩余的蒜末和香葱粒。倒入蒸鱼豉油。
#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解12

步骤11

另起一锅，加少许植物油烧至8成热，把热油浇在鱼身的葱蒜上。
#豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法图解13

步骤12

最后撒入熟芝麻即可。

豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的烹饪技巧


1、        这道菜不必再加盐，雪菜浸泡后有些许鲜味，还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的，味道足以。2、        做好这道菜的关键是火候的把握，也就是蒸鱼的时间，时间长了鱼肉变老，时间短了鱼肉内部还是生的，要根据鱼的大小来调整蒸制时间。3、        雪菜通常会比较老，所以提前炒制后再用于蒸，口感会更好。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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