乱炖鱼

“老爸的朋友送来一条大胖头鱼，实在太大了。只取中间一段，便做了一大锅。有鱼有菜，乱炖，味道可不乱。香香香啊！”
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乱炖鱼的用料

主料

胖头鱼 1大块 胖头鱼 1大块
茄子 1根 茄子 1根

辅料

生抽 1大匙 生抽 1大匙
豆瓣酱 1大匙 豆瓣酱 1大匙
糖 适量 糖 适量
葱 适量 葱 适量
大料 1瓣 大料 1瓣
姜 适量

乱炖鱼的做法

#乱炖鱼的做法图解2

步骤1

看看这条大胖头鱼，切了三段，把我家最大的34CM的洗菜盆占满了
#乱炖鱼的做法图解3

步骤2

取中间那段，也就是鱼肚子那块，再分成两块，分别下油锅煎
#乱炖鱼的做法图解4

步骤3

一面煎定型后翻面，其间不要动鱼，以防弄破鱼皮。煎好后取出备用
#乱炖鱼的做法图解5

步骤4

另起油锅，爆香葱姜、大料
#乱炖鱼的做法图解6

步骤5

加入1大匙生抽、1大匙料酒、1大匙白醋、少许糖(提鲜的，尝不出甜味)
#乱炖鱼的做法图解7

步骤6

加入热水
#乱炖鱼的做法图解8

步骤7

下煎好的鱼段
#乱炖鱼的做法图解9

步骤8

加入1大匙豆瓣酱和切成段的干红辣椒
#乱炖鱼的做法图解10

步骤9

炖鱼时准备青菜。可以加喜欢吃的各种菜，大白菜最好，可惜家里没有了。家里现成的有茄子、干豆腐、油菜，清洗干净，茄子撕成块，干豆腐切宽点的条，油菜一分为二
#乱炖鱼的做法图解11

步骤10

小火慢炖鱼，其间翻动几次，防止糊底
#乱炖鱼的做法图解12

步骤11

炖至汤汁浓稠，所剩不多时，加入茄子和干豆腐
#乱炖鱼的做法图解13

步骤12

炖至茄子软烂，干豆腐入味
#乱炖鱼的做法图解14

步骤13

加入油菜
#乱炖鱼的做法图解15

步骤14

焖两分钟至油菜熟了，淋入适量花椒油(团购的，特别香，有点麻)。
#乱炖鱼的做法图解16

步骤15

拌匀出锅

乱炖鱼的烹饪技巧


1.菜随意加，喜欢吃什么就加什么2.临出锅时加点花椒油特别提味，成品带着一点麻香，吃上一口，味蕾立马打开了 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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