鲁迅的回忆—绍兴茴香豆

“经过鲁迅先生的代言，绍兴茴香豆已经成了绍兴的名小吃，那咸亨酒店中的孔乙己，就算再怎么没钱，也要拿一钱的茴香豆，配上那醇香怡人的绍兴老酒，又名绍兴加饭酒，那滋味，别提有多惬意了，咱就要这小资味哈~~”
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鲁迅的回忆—绍兴茴香豆的用料

主料

干蚕豆 一斤

辅料

料酒 适量 料酒 适量
茴香 适量 茴香 适量
大料 适量 大料 适量
盐 适量 盐 适量
鸡精 适量

鲁迅的回忆—绍兴茴香豆的做法

#鲁迅的回忆—绍兴茴香豆的做法图解2

步骤1

干蚕豆洗净，备用
#鲁迅的回忆—绍兴茴香豆的做法图解3

步骤2

高压锅内放入洗好的豆子，加适量的水，水刚好没过豆子即可，高压锅上汽蒸10分钟
#鲁迅的回忆—绍兴茴香豆的做法图解4

步骤3

锅中准备调料，放入料酒，有绍兴加饭酒的更好，放入适量十三香、桂皮、大料、茴香、胡椒粉
#鲁迅的回忆—绍兴茴香豆的做法图解5

步骤4

放入高压锅内煮好的豆子，大火烧开，烧至原水量的一半，转小火
#鲁迅的回忆—绍兴茴香豆的做法图解6

步骤5

加入盐、鸡精、糖、调味，豆子在小火中炖煮，煮至水烧干，注意要不断搅拌，以免糊锅

鲁迅的回忆—绍兴茴香豆的烹饪技巧


高压锅蒸煮是让豆子更易熟，毕竟干蚕豆未经过浸泡很难熟，大火烧开，这样可以让茴香豆的豆皮缩拢，小火炖煮，让豆子入味，如此，茴香豆是香软有嚼劲，咸中带甜，香味四溢 -使用的厨具：微波炉、高压锅、煮锅

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