【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球

“准备材料：牛奶白巧克力320克，动物性淡奶油160克，黄油5克，水饴15克，朗姆酒（RUM）30克可选材料：椰丝10克，草莓粉10克，糖粉10克，可可粉8克，抹茶粉8克，朗姆酒浸葡萄干60颗所需工具：炉灶，耐热刮刀，普通打蛋器，厨房称，冰箱，勺子成品数量：约30个（每色5-7个）”
所属分类：甜品冰品

甜味口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的用料

主料

牛奶白巧克力 320克

辅料

黄油 5克	黄油 5克
朗姆酒（RUM） 30克

配料

椰丝 10克	椰丝 10克
糖粉 10克	糖粉 10克
可可粉 8克	可可粉 8克

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法

步骤1

准备材料。黄油5克室温软化。白巧克力320克切碎备用。隔夜用白朗姆酒浸泡葡萄干60颗。

步骤2

动物性淡奶油160克，水饴16克倒入奶锅，中小火加热煮沸后离火。

步骤3

热奶油离火加盖焖一分钟后，与白巧克力碎320克混合，用耐热刮刀轻拌后加盖或蒙保鲜膜3分钟，余温使巧克力融化。

步骤4

从正中心向外慢慢搅拌，加入室温软化的黄油5克。用普通打蛋器混合，边搅拌边一点点加入朗姆酒30克。（图中为黑朗姆）

步骤5

用普通打蛋器搅拌均匀即为白巧克力甘纳许。冷却至室温后，加盖放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。

步骤6

准备馅料：白朗姆酒浸葡萄干60颗。准备蘸料：椰丝10克，草莓粉10克，宇治抹茶粉8克，可可粉8克。（图中可可粉为法芙娜，无糖，较苦，适合烘焙用)

步骤7

舀一小勺凝固的甘纳许，用两只勺子或手搓成圆球，同时包裹入两颗酒浸葡萄干。滚上一层蘸粉定形，稍等片刻再裹一次。

步骤8

甘纳许球不要做太大，以免腻口。使用多色蘸粉时，需蘸完一种颜色后洗净手或叉子再做下一种颜色，以免混色。完成后放干净密封容器入冰箱冷藏保存。

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的烹饪技巧

基本上这也就是生巧克力的做法。其实最好是在秋冬制作，揉巧克力球时不易融化。相对传统松露做法，甘纳许外层没有再包裹一层调温巧克力，虽然口感不够丰富，但优点是可以放入冰箱保存，尤其在这个逐渐炎热的季节，假如做成松露放室温不是理想的选择。再加上酒精加佑，可以保存2-3周左右。如果不放酒，请在5-7天内吃完。放白朗姆或者黑朗姆都可以，各有千秋。个人觉得加白朗姆比较清新刺激甜不腻口。黑朗姆和奶香融合更甜蜜，好似太妃糖般缠绵。因为白巧克力不含可可粉，由可可油和糖和牛奶等制成。油糖比例较大，相对黑巧克力会甜腻一些。内部加入的酒浸葡萄干可以起到提味作用，外层裹微酸草莓粉和微苦抹茶粉可可粉转换口感。 -使用的厨具：煮锅