糖水樱桃和樱桃果酱

“自制糖水樱桃和樱桃果酱，只要做法和保存方法得当，不仅樱桃味道更加甜美，而且可以保留一整年樱桃的艳丽和甜蜜，更能给烘培爱好者提供无添加受欢迎的原料。因为材料基本相同，所以一次同时做出糖水樱桃和樱桃果酱，是可以的——”
所属分类：甜品糖水早餐春分

甜味口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

糖水樱桃和樱桃果酱的用料

主料

红樱桃 1500g

辅料

柠檬 1个

配料

黄冰糖 700g	黄冰糖 700g
清水适量

糖水樱桃和樱桃果酱的做法

步骤1

准备容器：将瓶瓶罐罐（最好是耐热玻璃容器）及其盖子放在上汽后的蒸屉上，用蒸汽大火“虚”5到8分钟，关火；

步骤2

等瓶子们不烫手了，立即拿出来“立正”站好，自然晾干；

步骤3

处理樱桃：樱桃洗净，用淡盐水浸泡10分钟；

步骤4

捞出沥干水分；

步骤5

用一根筷子抵住樱桃的蒂部（最好是方头筷子，尖头筷子不好用）；

步骤6

慢慢、轻轻均匀用力往前顶，樱桃核从顶部出来了。（这一步最麻烦，耐心点儿）

步骤7

柠檬榨汁；

步骤8

樱桃入锅，加入柠檬汁拌匀；

步骤9

加入冰糖拌匀；；

步骤10

加入适量清水，不必太多，没过樱桃一点儿就行；开中火慢煮；

步骤11

边煮边打去浮沫；煮至水沸腾，冰糖全部融化，关火。

步骤12

选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水，趁热装瓶，拧紧瓶盖，倒扣放凉，是为糖水樱桃。

步骤13

锅中剩余的樱桃和汤汁，用料理机打成泥；（我用手持，没有用一般料理机即可，打好后再倒回锅中）

步骤14

开小火，加入2大勺麦芽糖浆，慢慢熬煮；

步骤15

边煮边轻轻搅拌，防止糊锅底；

步骤16

用一个干净的冷盘子试试浓度：滴上一团果酱，用手指划一道沟，不会聚拢，就是正好的浓度；

步骤17

关火，趁热装瓶，拧紧瓶盖；

步骤18

立即倒扣放凉。

糖水樱桃和樱桃果酱的烹饪技巧

1、一定要放柠檬汁。柠檬汁不仅是天然的防腐剂，还是天然的抗氧化剂；不仅可以延长罐头和果酱的保存期限，而且能让成品颜色更佳艳丽。 2、可以减少一点儿糖量，但要知道——大量的糖不仅可以使罐头和果酱味道更好，而且也能延长保存期限。 3、最好用小容器灌装，吃的时候一瓶一瓶的开，打开后迅速吃完，避免反复开瓶，影响保存期限。 4、为什么要趁热装瓶、立即倒扣？高温可以进一步杀死瓶子里的细菌；倒扣可以获得真空包装的效果，瓶子盖后凹下去，打开时会听到“啪”的一声响，不仅可以延长保存期，而且也是判断是否变质的标准，如同买来的成品，说明书上都有“瓶盖凸起不要食用”。 5、不要用铁锅做果酱，要用耐腐蚀的铜锅、不锈钢锅或耐热玻璃锅。 -使用的厨具：煮锅