自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽

“陕西凉皮种类很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。   很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚,这次主要介绍下陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、生抽、盐水,芝麻酱,蒜,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽””
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自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的用料

主料

普通面粉 适量 普通面粉 适量

辅料

生抽 适量 生抽 适量
芝麻酱 适量 芝麻酱 适量
花椒油 适量 花椒油 适量
大蒜 适量 大蒜 适量

自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法

#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解2

步骤1

面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解3

步骤2

醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解4

步骤3

这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解5

步骤4

准备适量的小苏打。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解6

步骤5

放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解7

步骤6

松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解8

步骤7

沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解9

步骤8

用一个不锈钢盘子或者小钢盆,盘底刷上适量的油,未免粘盘。(我用的8寸披萨盘
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解10

步骤9

舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解11

步骤10

拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解12

步骤11

最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解13

步骤12

用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解14

步骤13

大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解15

步骤14

如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解16

步骤15

这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解17

步骤16

面皮叠放在一起。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解18

步骤17

切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解19

步骤18

准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解20

步骤19

放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量拌均
#自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法图解21

步骤20

淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的烹饪技巧


1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦 -使用的厨具:煮锅

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