延边朝鲜族冷面

“冷面汤底是用牛肉汤调的。所以想要吃到正宗的冷面一锅牛肉汤是不能少的。正宗的牛肉汤里肯定不会像我一样放五香料只能放盐和姜片，但是我这样处理出来更符合中国人的胃，少许的五香料不会抢夺汤的鲜味。当然如果你不喜欢，不放也是可以的。如果觉得自己熬煮牛肉汤比较麻烦，也可以用牛肉粉来代替。”
所属分类：主食面条老人韩国料理夏季食谱午餐晚餐学生

微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

延边朝鲜族冷面的用料

主料

玉米面冷面适量

辅料

卤牛肉适量	卤牛肉适量
大蒜适量	大蒜适量
生抽适量	生抽适量
牛肉汤适量	牛肉汤适量
辣椒油适量	辣椒油适量
辣白菜适量	辣白菜适量
香菜适量

延边朝鲜族冷面的做法

步骤1

冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。（我买的干冷面所以泡的时间会久一点）

步骤2

牛肉汤原汁倒入碗中冷却，如果有浮油需撇除干净

步骤3

食材：卤牛肉，辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。

步骤4

牛肉汤原汁冷却后，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜、蒜末、芝麻油搅匀。

步骤5

煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。

步骤6

冷水冲凉，放入漏勺沥去水，可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。

步骤7

把冷面放入做好的牛肉汤碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道，我加了适量辣椒油的味道很好哦）

延边朝鲜族冷面的烹饪技巧

冷面汤的制作： 1.牛肉整块烫煮后，捞出洗净。4杯水加卤肉料煮滚，放下肉块煮高压锅压30分钟，或者炖2个小时。取出肉块，待冷后切成薄片；肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入碗中。2.在肉汤汁里加入适量生抽、苹果醋、食盐、砂糖、大蒜水，之后在调好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉汤1小碗，兑2碗冰水，用吃饭的小碗衡量）。 -使用的厨具：煮锅