榨菜牛肉丁

“榨菜脆，咸味儿中带着清香；牛肉嫩，软滑间肉香浓郁；再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜，一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。    关键是榨菜要去咸，牛肉要腌制滑嫩入味儿——”
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榨菜牛肉丁的用料

主料

牛里脊 300g 牛里脊 300g

辅料

紫洋葱 100g 紫洋葱 100g
葱姜蒜末 各1小勺

配料

盐 1/2小勺 盐 1/2小勺
鸡精 1/2小勺 鸡精 1/2小勺
辣豆瓣酱 1大勺 辣豆瓣酱 1大勺
干淀粉 少许 干淀粉 少许

榨菜牛肉丁的做法

#榨菜牛肉丁的做法图解2

步骤1

材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；
#榨菜牛肉丁的做法图解3

步骤2

起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；
#榨菜牛肉丁的做法图解4

步骤3

下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；
#榨菜牛肉丁的做法图解5

步骤4

下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；
#榨菜牛肉丁的做法图解6

步骤5

加胡椒粉调味儿；
#榨菜牛肉丁的做法图解7

步骤6

加糖（分量外）炒匀；
#榨菜牛肉丁的做法图解8

步骤7

最后加入少许鸡精；
#榨菜牛肉丁的做法图解9

步骤8

翻炒均匀，即可。

榨菜牛肉丁的烹饪技巧


1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒；    2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；    3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。 -使用的厨具：炒锅

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