【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾

“酸辣粉以其独特的“酸”“辣” “麻”“香”的特点吸引了不少忠实食客，我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心，可就是把持不住自己的腿，常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大，生意却爆好！木有办法啊，那味道。。。“啧~啧~”实在让人一吃便割舍不下，又香！又辣！酸的爽口！麻的过瘾！带着一股浓浓的牛油味，冬季吃可暖身，夏季吃可开胃了。。。。为了自己这口爱好，吃的更放心些，还是自己做吧”
所属分类：小吃常见菜式中式菜系川菜

中辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾的用料

主料

红薯粉适量

辅料

猪肉馅适量	猪肉馅适量
醋适量	醋适量
花椒油适量	花椒油适量
麻辣烫佐料适量	麻辣烫佐料适量
香葱适量	香葱适量
油酥黄豆适量	油酥黄豆适量
大蒜适量

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾的做法

步骤1

准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、

步骤2

将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）

步骤3

香菜、小葱切成细末待用。

步骤4

准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

步骤5

锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

步骤6

炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。

步骤7

煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。

步骤8

肉末里放入适量的葱花翻炒。

步骤9

加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味

步骤10

大火收汁后起锅装碗待用。

步骤11

锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

步骤12

拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

步骤13

化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

步骤14

碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾的烹饪技巧

第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。第三，蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。第四。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯 -使用的厨具：煮锅