秋茄炝锅鱼

“兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。     这道炝锅鱼，改变了油炸的方法，上锅蒸熟后，将将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻，更健康。”
所属分类： 热菜   鲁菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   晚餐  

秋茄炝锅鱼的用料

主料

草鱼 700克 草鱼 700克
肉丝 50克 肉丝 50克

辅料

蒜 适量 蒜 适量
盐 适量 盐 适量
白糖 适量 白糖 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
香油 适量

秋茄炝锅鱼的做法

#秋茄炝锅鱼的做法图解2

步骤1

将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌。
#秋茄炝锅鱼的做法图解3

步骤2

茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。
#秋茄炝锅鱼的做法图解4

步骤3

将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝。
#秋茄炝锅鱼的做法图解5

步骤4

大火蒸10分钟。
#秋茄炝锅鱼的做法图解6

步骤5

取出后撒入蒜末、红椒末。
#秋茄炝锅鱼的做法图解7

步骤6

锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。

秋茄炝锅鱼的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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/ 7   秋茄炝锅鱼的做法步骤

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