葡萄奶酥

“因为加入了大量的蛋黄，所以这款小点心别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的的口感，再配上葡萄干，是足以给人惊喜的一款饼干。”
所属分类： 烘焙   老人   下午茶  

葡萄奶酥的用料

主料

低筋面粉 195克 低筋面粉 195克
奶粉 12克 奶粉 12克

辅料

葡萄干 80克 葡萄干 80克

葡萄奶酥的做法

#葡萄奶酥的做法图解2

步骤1

配料：低筋面粉、蛋黄、奶粉、黄油、细砂糖、葡萄干、蛋黄半个（刷表面）。
#葡萄奶酥的做法图解3

步骤2

黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉。
#葡萄奶酥的做法图解4

步骤3

用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
#葡萄奶酥的做法图解5

步骤4

依次加入3个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
#葡萄奶酥的做法图解6

步骤5

每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
#葡萄奶酥的做法图解7

步骤6

第三次加入蛋黄和黄油完全搅均和。
#葡萄奶酥的做法图解8

步骤7

搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
#葡萄奶酥的做法图解9

步骤8

低筋面粉过筛后倒入打发好的黄油中。
#葡萄奶酥的做法图解10

步骤9

把面粉和黄油混合均匀。
#葡萄奶酥的做法图解11

步骤10

倒入葡萄干。
#葡萄奶酥的做法图解12

步骤11

倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
#葡萄奶酥的做法图解13

步骤12

把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1厘米的面片。
#葡萄奶酥的做法图解14

步骤13

用刀切去四周不规整的部分，将面片修正成长方形，并且用刀切成大小约为4.5cm×3cm的小长方形。
#葡萄奶酥的做法图解15

步骤14

将小长方形面片排入烤盘。
#葡萄奶酥的做法图解16

步骤15

将小长方形面片排入烤盘，近拍。
#葡萄奶酥的做法图解17

步骤16

准备好半个蛋液
#葡萄奶酥的做法图解18

步骤17

在面片表面均匀刷上蛋液
#葡萄奶酥的做法图解19

步骤18

刷上蛋黄液的面片，放入预热好的烤箱，上下火，180℃，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
#葡萄奶酥的做法图解20

步骤19

烤好的奶酥。
#葡萄奶酥的做法图解21

步骤20

烤好奶酥的近拍。
#葡萄奶酥的做法图解22

步骤21

非常酥松并且奶香味十足的口感。
#葡萄奶酥的做法图解23

步骤22

烤好的奶酥。
#葡萄奶酥的做法图解24

步骤23

别有一番浓郁风味的奶酥。

葡萄奶酥的烹饪技巧


1、将面团修整成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。2、这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点。3、因为材料的吸水性略有不同，制作的时候如果发现面团很干不能成团，可以酌情多添加半个到一个蛋黄，使面团达到合适的干湿程度。

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/ 24   葡萄奶酥的做法步骤

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