椒盐排条

“外面很酥脆，里面猪肉刀功处理得当就会很嫩，过程按照国家烹饪标准制作”
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椒盐排条的用料

主料

猪肉 350克

辅料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
淀粉 80克 淀粉 80克
盐 4克 盐 4克
椒盐 适量 椒盐 适量
葱 3根

椒盐排条的做法

#椒盐排条的做法图解2

步骤1

准备猪肉，洗净
#椒盐排条的做法图解3

步骤2

去掉猪肉另一面筋膜和油脂，不然口感会老
#椒盐排条的做法图解4

步骤3

用刀横切筋膜
#椒盐排条的做法图解5

步骤4

筋膜和油脂去除干净
#椒盐排条的做法图解6

步骤5

横切成1厘米厚的肉片
#椒盐排条的做法图解7

步骤6

薄片全部切好
#椒盐排条的做法图解8

步骤7

用刀背把肉拍松
#椒盐排条的做法图解9

步骤8

再用刀的侧面拍肉，这样会使之后的排条口感嫩
#椒盐排条的做法图解10

步骤9

将肉片切成1厘米*6厘米见方的条
#椒盐排条的做法图解11

步骤10

用盐，鸡粉和料酒腌制肉条
#椒盐排条的做法图解12

步骤11

鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入后都彻底抓匀后，再继续加蛋液
#椒盐排条的做法图解13

步骤12

碗中加入面粉
#椒盐排条的做法图解14

步骤13

将面粉抓匀
#椒盐排条的做法图解15

步骤14

碗中加入淀粉
#椒盐排条的做法图解16

步骤15

将淀粉抓匀，如果太干，适当加水，一直到图中的状态，挂糊完成，面糊中加少许盐，抓匀，之后会更入味
#椒盐排条的做法图解17

步骤16

滑锅，油烧五六成热，快速地逐块放入排条，刚放入排条不能马上翻动，淀粉会掉落，可以稍微转动锅子防止排条粘在锅底
#椒盐排条的做法图解18

步骤17

炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连
#椒盐排条的做法图解19

步骤18

炸至微黄，取出
#椒盐排条的做法图解20

步骤19

将油继续烧热至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆并上色，炸至金黄捞出
#椒盐排条的做法图解21

步骤20

锅中留少许底油，切葱，放入葱末，翻炒几下
#椒盐排条的做法图解22

步骤21

将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅
#椒盐排条的做法图解23

步骤22

出锅装盘

椒盐排条的烹饪技巧


椒盐排条的标准：色：金黄，质：外脆里嫩，味：咸鲜香 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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